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Les sauniers, ce sont des hommes qui vont travailler l’eau de mer avec les éléments naturels (le vent et le soleil) pour l’évaporation.

Il s’agit d’un savoir-faire ancestral qui s’est transmis de père en fils en général et qui met en avant une connaissance très intime avec la nature et une grande maîtrise. C’est tout un savoir-faire très subtil qui a été mis en place depuis des générations, déjà à l’époque romaine il y avait des structures bien organisées, des territoires pour exploiter cette eau de mer jusqu’à la cristallisation du sel.

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Cette pratique est fascinante Il s’agit de toute une stratégie qui a été mise en place par l’aménagement du territoire : on va prendre l’eau directement à la mer, l’eau est pompée pour entrer dans les salins.  Actuellement ce sont des pompes électriques,

mais à l’origine ça été avec la force animale ou avec une force éolienne aussi.

Elle va ensuite circuler de bassins en bassins, être guidée par les sauniers, pour arriver au dernier bassin.

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Combien de kilomètres parcourt l’eau avant de devenir du sel ?

Elle parcourt une quarantaine de kilomètres ! L’eau va entrer dans ces premiers bassins d’évaporation. Elle sera guidée par les sauniers et va séjourner un certain temps. Grâce à l’action du soleil et du vent, elle va s’évaporer et donc se concentrer en sel.

Elle va donc parcourir près 40 km dans tous les partènements et cette avancée de l’eau va être rythmée par les conditions météorologiques. Si on a un temps chaud et sec, l’eau va avancer plus rapidement.

Si on a un temps humide, de la pluie, on va ralentir la progression des eaux.